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Les Recettes De Linou au Cap Ferret (n°3) – Encornets Farcis du Bassin

Encornets farcis recette de linou Gocapferret

Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles !

ENCORNETS FARCIS DU BASSIN – SPAGHETTIS

Plat: 4 personnes 

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 2H

encornets recette de linou Gocapferret
encornets recette de linou Gocapferret
preparation encornets recette de linou
preparation encornets recette de linou

Le Marché :

Ingédients :

  • Pour la farce
    • Les têtes et les ailes des encornets.
    • 150 gr de chair à saucisse.
    • 1 talon de jambon de Bayonne de 50 gr.
    • 1 petit poivron vert et un petit rouge.
    • 2 œufs.
    • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait.
    • 1 oignon.
    • 1 bouquet de persil.
    • 1 gousse d’ail.
    • Sel et piment d’Espelette.
  • Pour la sauce
    1. 1 kg de tomates bien mûres.
    2. 1 c.à.s. de concentré de tomate.
    3. 2 carottes.
    4. 1 oignon.
    5. 20 cl de vin blanc.
    6. 1 bouquet garni.
    7. Persil.
  • Accompagnement

La recette:

  • Nettoyez les encornets en séparant les têtes et les ailes.
  • Gardez les blancs entiers et hachez les têtes et les ailes au couteau.
  • Ciselez l’oignon, coupez en dés de 2 mm, le jambon, les poivrons. Hachez l’ail et le persil.
  • Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les têtes et les ailes, le jambon, l’oignon , les poivrons, la mie de pain et les 2 œufs.
  • Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette. La farce doit avoir une texture homogène.
  • Farcir les blancs d’encornets et les fermer avec des piques en bois. Les faire revenir dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une fois colorés retirez les et réservez les.
  • Dans la même sauteuse préparez la sauce en y mettant les carottes taillés en dés, l’oignon ciselé, faire blondir, rajouter l’ail haché.
  • Déglacer avec le vin blanc auquel vous aurez ajouté le concentré de tomate.
  • Rajoutez les tomates mondées et coupées en dés avec 2 à 3 pincées de sucre, le bouquet garni.
  • Laisser mijoter 30 mn, versez s’il le faut un petit peu d’eau selon la texture, elle doit être onctueuse.
  • Y plonger les encornets et prolonger la cuisson 1 heure 30 à feu doux
  • En fin de cuisson mettre le persil haché ou même du basilic.
  • Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant (al dente), les égoutter et les remettre dans la casserole, nappez avec 1 louche de sauce tomate.
  • Dressez et servez.  

Conseils :

  • Votre poissonnier se fera un plaisir de vous préparer les encornets.
  • Si vous n’avez pas des tomates fraiches, vous pouvez utiliser de la tomate concassée en conserve de bonne marque.

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Publié par Go Capferret

Passionné par la presqu'ile du cap Ferret, je propose mon blog Gocapferret et un ensemble de reportages et de photos à voir sur gocapferret.fr

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