Les Recettes De Linou au Cap Ferret (n°3) – Encornets Farcis du Bassin

Chaque semaine, une recette de Linou au Cap Ferret pour vous régaler les papilles !

Plat: 4 personnes

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 2H

Pour la farce
- Les têtes et les ailes des encornets.
- 150 gr de chair à saucisse.
- 1 talon de jambon de Bayonne de 50 gr.
- 1 petit poivron vert et un petit rouge.
- 2 œufs.
- 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait.
- 1 oignon.
- 1 bouquet de persil.
- 1 gousse d’ail.
- Sel et piment d’Espelette.
Pour la sauce
1. 1 kg de tomates bien mûres.
2. 1 c.à.s. de concentré de tomate.
3. 2 carottes.
4. 1 oignon.
5. 20 cl de vin blanc.
6. 1 bouquet garni.
7. Persil.
Accompagnement
- Spaghettis artisanaux au blé dur

Nettoyez les encornets en séparant les têtes et les ailes.
Gardez les blancs entiers et hachez les têtes et les ailes au couteau.
Ciselez l’oignon, coupez en dés de 2 mm, le jambon, les poivrons. Hachez l’ail et le persil.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les têtes et les ailes, le jambon, l’oignon , les poivrons, la mie de pain et les 2 œufs.
Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette. La farce doit avoir une texture homogène.
Farcir les blancs d’encornets et les fermer avec des piques en bois. Les faire revenir dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une fois colorés retirez les et réservez les.

Dans la même sauteuse préparez la sauce en y mettant les carottes taillés en dés, l’oignon ciselé, faire blondir, rajouter l’ail haché.
Déglacer avec le vin blanc auquel vous aurez ajouté le concentré de tomate.
Rajoutez les tomates mondées et coupées en dés avec 2 à 3 pincées de sucre, le bouquet garni.
Laisser mijoter 30 mn, versez s’il le faut un petit peu d’eau selon la texture, elle doit être onctueuse.
Y plonger les encornets et prolonger la cuisson 1 heure 30 à feu doux
En fin de cuisson mettre le persil haché ou même du basilic.
Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant (al dente), les égoutter et les remettre dans la casserole, nappez avec 1 louche de sauce tomate.
Dressez et servez.

Conseils :

Votre poissonnier se fera un plaisir de vous préparer les encornets.
Si vous n’avez pas des tomates fraiches, vous pouvez utiliser de la tomate concassée en conserve de bonne marque.

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